近日CCTV-1央视综合频道播出了《三餐四季》山东篇。节目中，撒贝宁和徐海乔在济南开启了“逛吃”模式。把子肉、黄焖鸡、油旋甜沫、拔丝地瓜、山东大馒头等标志性美食出镜。二人在馒头铺学习制作和叫卖“山东大馍馍”，即山东大馒头。撒贝宁被刚出锅的大馒头“折服”，直呼“暄乎”“着实”，且两者之间被拿捏的非常平衡。

那么，山东大馒头为啥暄乎又筋道呢？

通常认为，山东馒头是沾了小麦好的光。山东在北纬37°黄金纬度线上，这是国际公认的“黄金优麦区”。在小麦抽穗、打浆的季节，雨水丰沛；到了小麦成熟的季节，白天一般会有西南风，也就是所谓的干燥风，晚上气温较低、温差大，小麦的淀粉糖分高，能磨出好面粉，于是就做出了好馒头。

山东馒头“牛”还不仅仅是原料的原因。成就山东馒头顶流地位的根由主要在于地理环境和物产。产麦各省中，在对面食的加工中，只有山东倾注了最大的功夫，付出了最多的心血，这才是根本原因所在。山东蔬菜供应相对充足，使山东地区更容易接受主食加炒菜的搭配方式，即使同样是做手工面，山东地区的手工面往往也是作为无盐无油的纯主食出现。所以，馒头就牢牢占据了第一面食的地位。据说山东有一个不成文的规定，判断馒头好不好吃的方法很简单——不需要任何配菜，能够干吃干咽，松软弹牙、越嚼越香的，才是真正的好馒头。

山东馒头能够独领风骚，还因为山东人做馒头的花样是其他任何地区都难以望其项背的：论个头，山东馒头一个顶三个，让人目瞪口呆；讲花样，造型百出的胶东饽饽随时刷新人们对馒头的认知。又细又长的鲁西北签子馍是馒头界的奇葩。还有青岛一统江湖的王哥庄大馒头，鲁西地区的枣馍馍、枣卷子、枣饽饽……几乎每个区域都有自己的地理品牌；讲高大上，山东馒头远销各地，受到大众欢迎。