在曲阜孔庙大成殿的晨光中，一缕檀香萦绕梁间。两千五百年前，孔子一句“食不厌精，脍不厌细”，为中华饮食刻下文明的基因。今天的《味道山东》，我们推开孔府朱漆大门，一起品味穿越千年的圣贤之味。

孔府菜起源于北宋年间，清乾隆时期成为官府菜的代表。它不仅是烹饪技艺，更是儒家“礼乐教化”的载体。《礼记》记载，孔子以“食礼”规范宴席座次、器皿、菜品，将饮食上升为“修身齐家”的伦理实践。

孔府菜的命名非常讲究，或寓意深远，或富有诗意：

单饼卷腌肉、小葱，做成书卷状，取名“鲁壁藏书”，指的是孔子第九代孙孔鲋，将一些儒家经典，藏在孔子故宅的墙壁中，得以保全。

以白果为原料的“诗礼银杏”，名字来源于“不学诗，无以言；不学礼，无以立”的庭训。

看似平平无奇的“一品锅”，暗含着“衍圣公贵为当朝一品”的底蕴。

此外，还有麒麟玉书、带子上朝、阳关三叠、圣书香……没读过四书五经，真的会在菜名前露怯。

孔府菜在乾隆时期，地位达到鼎盛。乾隆曾先后八次到曲阜祭孔，还将女儿许配给七十二代衍圣公孔宪培。

据说，嫁妆里有套404件的银质餐具，可见“孔府菜”在乾隆心里有多重要。

而说到孔府菜的精华，实际上还在孔府家宴。

孔府家宴并不一味追求名贵的食材，多用土特产品烹制各种菜肴。孔子在《论语·乡党》篇中，提出著名的“八不食”，“割不正，不食”就是其中之一。

从字面意义看，选择食材需遵循法度，实则告诫我们，做人、做事要严格地遵循相应的规则。从米粥、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、煎饼，这些来自民间的小吃，经过孔府厨师的精巧制作，化腐朽为神奇，成为孔府菜的最大亮点，连皇帝都爱不释“口”。

据史料记载，乾隆皇帝来曲阜，孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。开宴前，华灯高悬，红烛高照，乾隆皇帝在鼓乐手细吹细打的乐曲声中入席。

菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物，菜名更是好听，如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

厨师作难了，心想：珍贵名菜他都不愿吃，要吃什么呢？寻思了一阵子，正好是春天，便打发人去捋了一捧杏叶回来。

厨师把糖熬好了，又把杏叶放到糖水里，盛出来一晾，外面发亮，里面鲜绿，很好看，起名叫琉璃杏叶。

乾隆吃了这道菜大悦。这一来，厨师心里有了底，知道皇帝爱吃哪一口。于是把豆芽加上几粒花椒一炒，乾隆吃了说味道不错。

经了皇帝口，豆芽在孔府食谱中立刻身价百倍，不光是能上大宴席，还成了孔府的传统菜。

厨师又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起炒，起名叫丁香豆腐。

还想出一道绿豆芽菜，叫“金钩挂银条”，就是把绿豆芽掐去瓣和根，先炒一下虾米，再把择好的绿豆芽放上，虾米发红，绿豆芽是银色的。

这样的菜，皇宫里没有。乾隆吃得津津有味，所以也成了孔府的传统好菜。

时光轮转，如今的孔府菜，早已飞入寻常百姓家：诗礼银杏改用雪梨润肺，菊花虾包可甜可咸暗合中庸。但无论形式如何变，那份“和、敬、精、俭’”的儒家食魂，仍在烟火人间流转。

作者：苑文飒（综合央视新闻新黄河等）

主播：李伟