夏日已至，冰淇淋市场迎来消费热潮。2025年的夏季市场呈现出传统雪糕与新兴 Gelato（意式冰淇淋）激烈竞争的独特景象。街头便利店冰柜中，蒙牛、伊利、美伦等传统品牌与耐米、多丽旋等新兴品牌并存；商场内，Gelato专卖店如雨后春笋般涌现。

传统雪糕：平价与创新的调整

传统雪糕市场在2024年经历了显著的变化。记者走访多家便利店和社区超市发现，目前雪糕的价位基本在1-10元之间，10元以上的品牌雪糕相对较少。平价雪糕如“雪莲”“小神童”“白糖·爽”“小布丁”等颇受消费者喜爱。便利店店员介绍，约有五分之三的消费者会选择购买5元以下的雪糕。消费者辛女士表示：“雪糕就是天气炎热的时候临时解暑用的，也不会考虑买太贵的雪糕，而且小布丁的味道就不错。”

以联合利华为例，其旗下拥有和路雪、可爱多、梦龙、本杰瑞等多个品牌。2024年的数据显示，联合利华冰淇淋业务营业额约为83亿欧元（约合630亿人民币），同比增长4.5%，但销量却下降了6%。全球市场调研公司欧睿国际的数据显示，其冰淇淋销量较2022年同期下降了5.2%。这表明，尽管营业额有所增长，但销量的下降反映出消费者对价格的敏感度增加，导致“消费降级”现象明显。

为扩大销量，各雪糕品牌纷纷采取措施。价格上，回归平价，伊利、蒙牛等品牌推出不少3-10元的产品。同时，产品主打健康，用天然甜味剂、植物基原料代替原有产品系列，如和路雪的轻优系列，每支雪糕的热量仅50大卡左右。在创新层面，各家更是别出心裁，与众多热门IP联名，或是推出独特造型的产品。例如雀巢八次方联名脆脆鲨推出的“脆皮威化”，和路雪联名三丽鸥推出库落米和Kitty造型的雪糕等。

Gelato的崛起与优势

从全国范围来看，Gelato的开店数量呈现出快速增长的趋势。据公开数据，2024年Gelato门店数量较2023年增长了30%以上。其中既有连锁品牌，也有独立个人门店，在一些一二线城市，Gelato门店已经成为了购物中心和商业街的常见风景。记者走访济南多个热门商区发现，在商场内及周边区域内，均有2-5家Gelato专门店。

（野人先生的“五常大米”口味Gelato）

这种制作方式起源于意大利的冰激淋，以其浓郁的口感和多变的口味受到了尤其年轻消费者的喜爱。市民林女士表示：“感觉吃起来口感比较细腻，奶味很足，而且新奇的口味比较多。” 野人先生现做冰激淋分店的店员介绍：“进入五月份以来自家的产品一直卖得不错，相比春季的销量有所上升，算下来大概平均一天可以卖350单左右。”店员还热情地邀请记者试吃不同口味的冰激淋，“不喜欢太甜的人，买五常大米和香草牛奶口味的比较多，喜欢偏甜一点口味的，我们更推荐开心果或者爆米花口味。”

2024年是Gelato品牌高速发展的时期。据公开信息显示，截至2025年2月，野人先生全国门店数量为431家，较2023年增长了322家，客单价维持在30元左右。而主打高档巧克力和Gelato的意大利品牌Venchi，2024年4月份在国内有45家门店，到了2025年2月份已扩大至65家。同时有不少个人独立品牌正在发力，抢占市场。

（店内陈列的各种口味Gelato）

在济南领秀城贵和购物中心，负一楼入驻了一家名为“福沅冰激淋”的Gelato专门店，已于4月底开门营业，老板阿沅（化名）介绍道，这是品牌的第三家门店。“我是从法国的保罗博古斯酒店与厨艺学院毕业的，当时对法餐和甜品等进行了系统性的学习，回济南之后发现济南Gelato的市场比较空白，加上自己也喜欢做Gelato，2022年在中铁城开了第一家专门店。”

记者看到，在店里的冰激淋柜内，陈列着十余种不同口味的Gelato，均可以试吃再购买。店员介绍：“目前Gelato价格为18元/球，两个球是32元，是要比大品牌要低的。焦糖海盐酥粒、树莓白巧克力、薄荷巧克力等口味卖得都很不错。”问及大家对Gelato的接受程度，阿沅坦言：“目前在营业中仍有不少消费者不清楚Gelato究竟是什么意思，相比冰激淋来说有什么区别，市场是需要一步步教化和适应的，不过营业这么多年来也培育了不少忠实客户。”记者了解到，与传统雪糕相比，Gelato更注重原料的新鲜度和天然性，符合消费者对健康饮食的追求。其制作工艺也更加复杂，口感更为细腻，同时，Gelato的消费场景也更加多样化，不仅可以在店内享用，还可以通过外卖等方式满足消费者的即时需求。

（冰激凌、雪糕、冰棍、Gelato的区别）

阿沅又介绍道，Gelato的优势在于其天然性和健康性。她指出，相比传统雪糕和软冰激淋，Gelato完全不添加任何添加剂。此外，Gelato的口味风格多样，可以根据不同的灵感和专业知识创造出无限的口味组合。

2025年的夏季冰激淋市场，传统雪糕与Gelato的博弈将继续加剧。传统雪糕品牌需要在价格和产品创新上寻找新的突破，而Gelato等新兴品牌则需要在保持品质的同时，进一步拓展市场。未来，随着消费者对健康和品质的关注度不断提高，冰品市场将迎来更多的机遇和挑战。

大众新闻·齐鲁壹点 张志恒