责任妙府

“一个生产型企业，就应该向消费者提供100%的合格产品，这是它的基本责任”。为保证走线生产线的产品100%合格，严格按照三个体系规范企业内部各个环节工作，公司实行一般作业区、一级作业区、二级作业区、特殊作业区等四级作业区，每个作业区有统一的卫生要求、统一的质量标准、统一的作业标准，对作业区出现的不规范行为，每天都实施纠正、黄牌警告、处罚等有效措施，每月按照年度计划执行三个时间的计划即月计划、周计划、每天计划，切实保证企业内部运行，达到良性循环，有效控制。妙府老酒公司加强各个环节的检测，每个环节都由专人检测、专人签字确认。

作为产品质量的总把关人，“中国酿酒大师”于秦峰对“妙府”老酒每一批次的质量检测报告均详细查看。有一次，一批灌装产品在例行检测时，企业质检人员抽检发现其中有一批老酒的酒精度为10.98，这与“妙府”出厂产品包装上标注酒度11度仅相差0.02度，这批老酒其他各项指标均优于《黄酒》国家标准，而且符合“妙府”更为严格的企业自定标准，按说这个远远高于《黄酒》国家标准所规定的8度的酒精度，是合格产品，出厂没有问题。当于秦峰看到这份检测报告时眉头紧锁，最后，他做出一个让全厂职工吃惊的决定：把同批次已经罐装的16726瓶合格老酒和没有灌装的老酒全部倒掉，全厂停产反思并开展质量整顿，企业因此损失12万余元。

“我是拿生命来对待产品质量的，一定要让消费者喝100%合格的老酒。”于秦峰在多种场合无数次向消费者大胆地承诺。

除了对消费者、对供应商负责，作为中国北方黄酒生产的重要企业、中国黄酒学会副会长单位，妙府老酒公司还对“即墨黄酒”这个地域性品牌负责。

20世纪90年代，即墨传统老酒为假冒伪劣产品所累，于秦峰就敏锐地认识到：造成这一恶果的根源是，即墨黄酒缺乏完善的地方行业标准，这一重大漏洞给了蜂拥而来的资本以可乘之机。

另外，从技艺传承这一角度来讲，即墨黄酒技艺也到制定标准普及发展的时间节点。即墨黄酒传统酿造技艺的传承具有半开放性的特征，传承方式可分为门户传承、师徒传承和大众传承三种；其中门户传承多有产业支撑，师徒传承多以技法要诀为主，民间传承多以酿造文化的普及和推广为主。而师徒传承方式是即墨黄酒酿造技艺传承的基本形态，在这一谱系中，酿酒师傅技艺精湛，研究氛围浓厚，而且在继承的基础上常有改进和创新，因此这种传承方式下的即墨黄酒酿造技艺代表着该技艺的最高水平。90年代初中期，即墨黄酒酿造技艺以师徒传承方式为主，这种方式对保护即墨黄酒酿造技艺发挥了重要作用，但它不适应现代企业规模化生产以及整个即墨老酒行业的产业化、聚集化发展。要解决这一问题，唯一的方法就是规范口口相传的即墨黄酒技艺，编写生产标准，然后以企业为单位进行普及推广。

所谓“一流企业制标准”，站在行业高度，妙府老酒公司技术团队在于秦峰带领下，思谋制定即墨老酒生产行业标准。2008年，受山东省质量技术监督局委托，妙府老酒公司独立起草了《即墨黄酒》山东省地方标准，这是该公司继完成《黄酒加工质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省地方标准后，起草的第三个黄酒地方标准。翌年8月1日，《即墨黄酒》地方标准通过专家组最终审定，由山东省质量技术监督局发布实施。

《即墨黄酒》地方标准规定了即墨黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于即墨黄酒的生产、检验和销售。该标准明确即墨黄酒的定义，即以优质黍米、小麦和即墨特定地域内的麦饭石水为原料，经蒸煮，加曲、酵母等糖化剂，采取独特传统工艺发酵酿制而成的发酵黄酒。该标准同时对即墨黄酒成品酒的聚集物、酒龄和标注酒龄以及技术要求、工艺要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存等均作出明确规定。

《即墨黄酒》标准圈定的酿造即墨黄酒基本要素和独特的传统工艺，使假冒伪劣产品失去了生存之地。因为这一巨大贡献，于秦峰荣获“中国酒业科技领军人才”称号，组委会给予的颁奖词是：“他坚守传统工艺，系统地总结了即墨黄酒工艺规范和标准问题，使即墨黄酒得到了稳定发展。”

2022年7月20日，国家知识产权局第494号公告“即墨黄酒地理标志产品保护要求”。全市黄酒行业无比关注，即墨在妙府公司的配合和大力支持下以及相关企业共同努力，共同研究，终于完成这项历史使命，由此即墨黄酒产业将步入一个新的质量发展时代，走向健康发展，方向明确，目标精准，是即墨黄酒产业的指路明灯。