《吃的中国史》

张良仁  著

广西师范大学出版社·北贝

◎内容简介：

食物是人类前行的动力，更是历史真切的见证。

古人吃什么、怎么吃、用什么吃，古代遗址中的美食与烹饪器具、文献记载中的饮食礼仪、壁画中的饮食场景、民间流传的饮食习俗……在“民以食为天”的华夏大地，从先秦到明清，中国的每段历史进程都曾被食物撬动，我们熟悉的食物都曾有波澜壮阔的过往。

肉类熟食让成汤军队“无敌于天下”，周代列鼎制度标志着饮食礼制的高峰；汉武帝以麦继粟，为战胜匈奴打下了坚实基础，定型于唐代的“北麦南稻”格局则流传至今；宋元发达的海上贸易使茶文化在西洋蔚然成风，大航海时代辣椒、番薯、玉米的引入又养育了明清繁盛的人口。食物的历史就是文明的历史，食物的滋味就是历史的余味。

从食物看历史——跟随考古学者张良仁教授，以饮食为中轴，以朝代为线索，透视中国历史的嬗变；在舌与箸的方寸间，重演中华文明的万年进程。

◎编辑推荐：

l 张良仁教授：考古界最懂美食，美食界最懂考古，更适合中国读者体质的“孤独美食家”。

·南大考古系招生代言人，访问和挖掘过的国家加起来能绕地球一圈。

·不会考古的美食博主不是好教授，一月内抖音涨粉百万，让考古从冷门变热门。

·一条视频带火一个小店，靠美食考古重拾“消失的附近”。

·央视《三餐四季》特邀嘉宾，登上海南省高考模拟作文题。

l 两年探店心血集锦。丰富的故事、简明的史料，富有烟火气的笔触，让硬核知识飞入寻常百姓家。

·扎实的原始文献依据：《晋书》《齐民要术》《世说新语》《宋书》《魏书》《洛阳珈蓝记》《册府元龟》《山家清供》《太平广记》《四时纂要》《新唐书》《唐会要》……

·详细的考古现场解析：奥海罗Ⅱ遗址、上山遗址、河姆渡遗址、良渚古城、妇好墓、马王堆汉墓、曾侯乙墓、南海一号沉船……

l 餐桌上的微型史记。从旧石器时代到清朝，一本万年食事百科全书。

·从稻、粟、麦到玉米、番薯，百姓的主食怎样“中西交融”？

·从周天子“八珍”到乾隆御膳，皇帝的餐桌如何演化？

·立春、上元、寒食、清明、端午、七夕、中秋、重阳、腊八……“吃”如何滋养传统节日？

l 融汇著名考古学家维尔·戈登·柴尔德“农业革命”论，透视美食撬动的历史大势。

·畜牧养殖与熟食烹饪造就百战百胜的商人军队。

·冬小麦与粟轮作，为汉代的不世功业打下坚实的物质基础。

·茶叶能够改善肉、奶为主的饮食结构，成为游牧民族趋之若鹜的商品，因此受到中原王朝的严格管控。

·玉米、番薯的引入支撑起明清庞大的人口。

l 全彩印刷111幅精美文物图，身临其境，悦目赏心。

◎作者介绍：

张良仁

南京大学历史学院教授、博士生导师。现任中伊联合考古队中方领队、中俄联合考古队中方领队，主要从事中国西北和外国西亚地区的考古。出版专著《东学西问》，参与编写《中国考古学·两周卷》，参与翻译审校《宗子维城》。

2023年入驻抖音，致力于以通俗生动的形式普及饮食文化知识，全网粉丝200万，获2023年抖音年度创作者、2024年抖音年度创作者、抖音稀缺优质创作者、商务部老字号专家推荐官等称号。

◎目录：

引言：奇荒之后 / 001

肇始：一万年前的中国 / 009

原始的农耕生活 / 011

十月获稻 / 017

春种一粒粟，秋收万颗子 / 022

稻和粟推动的历史 / 027

稻和粟的传播 / 033

良渚至商：早期国家与社会 / 037

集约化农业与王朝的雏形 / 039

畜牧业的成熟 / 045

早期饮食器具与烹饪方式 / 052

两周：饮食的礼仪化 / 063

周人的农耕与饮食风貌 / 065

五味俱全 / 073

饮食之礼 / 080

饮食中的哲思 / 090

秦汉：饮食盛宴与文化交流 / 095

马王堆汉墓的饮与食 / 097

小麦在汉代的迅速扩张 / 102

丝绸之路带来的异域美食 / 109

悬泉置的传食 / 114

魏晋南北朝：味蕾上的乱世 / 121

北方华夷饮食的融合 / 123

南北方饮食的交流 / 133

酒中风度与“疯度” / 139

唐：多元奔流的饮食盛世 / 149

唐代饮食的新风貌 / 151

食疗养生的兴盛 / 162

茶饮之清风 / 165

万国衣冠的饮食交流 / 172

宋：市井的饮食 / 179

进击的猪肉 / 181

经济格局的变化 / 186

市井珍馐与饮食业的发达 / 191

铁锅和菜谱 / 204

元明：海与陆的“食物革命” / 209

元朝的“国之大事” / 211

“海禁”下的对外贸易 / 216

新大陆作物的输入 / 225

中国饮食的外国观察家们 / 232

清：地域菜系的形成 / 239

皇帝的菜谱 / 241

欢度节日享美食 / 250

地方菜系的成熟 / 261

美食思想的发展 / 267

后记 / 271