2024年，北京老字号餐饮品牌紫光园推出的一款奶皮子酸奶突然销量暴涨，不仅本地消费者纷纷排队购买，外地游客也专程前往打卡，国庆期间曾创下单日销售12万杯的业绩。2025年，这款风靡餐饮界的“奶皮子酸奶”终于“破圈”，在青岛引起消费者的广泛关注。

口味独特,奶皮子酸奶青岛热销

奶皮子酸奶本来是一种自制小众奶制品，通过慢火加热牛奶，让乳脂肪上浮与牛乳表面的蛋白膜紧密结合，最终制作成两侧为蛋白质膜，内层为脂肪层的奶制品。奶皮子酸奶表面的“脂肪蛋白层”形成过程跟奶皮子类似，也是脂肪跟蛋白质上浮形成一层口感醇厚的“奶皮”，因此得名。跟普通酸奶比，奶皮子酸奶除了表面浮出的一层“奶皮”之外，酸奶整体的口感更醇厚，吃起来感觉更香,因此受到奶制品爱好者的欢迎。

据了解，原价40元一组（6杯）的紫光园奶皮子酸奶，在电商平台被代购以51元到64元不等的价格对外出售。在青岛，一些水果批发行和社区团购群也推出了同品牌奶皮子酸奶代购，代购渠道为山姆等大型超市，在群内经常被加单，其受欢迎程度可见一斑，不少奶企和奶制品品牌也纷纷推出了奶皮子酸奶相关产品。

记者在市南区一家社区超市的货架上，发现了青岛本土品牌迎春乐的一款黄色包装的奶皮子酸奶。正在货架前选购的李女士表示自己经常购买奶皮子酸奶，因为它的味道像酸奶，但是更加醇厚，而且比起动辄十元左右的外地品牌，这款性价比比较高，本土品牌也更加放心。据了解，迎春乐的奶皮子酸奶奶源来自新鲜牧场，采用进口菌种，单杯低温发酵，上线以来受到消费者好评。据了解，近期品牌也将上架沙棘和青提牛油果两种新口味的奶皮子酸奶，在利群、大润发、丽达、利客来等商超和可好、真诚超市等便利店均有销售。

吸引流量，餐饮企业入局网红单品

值得一提的是，除乳品企业外，不少餐饮企业也入局奶皮子酸奶赛道，像青岛的鑫复盛礼记酒店、北大荒人等知名酒店都推出了奶皮子酸奶，还有不少小吃店和特色饭店也以自制奶皮子酸奶为卖点。

据双合园海鲜水饺青岛店的工作人员介绍，为了让青岛本地的邻居不用出远门也能品尝到优质的奶皮子酸奶，双合园上清路店采用纯牛奶、进口奶油、优质菌种，每日新鲜现做,并采用传统发酵技术，力求还原奶皮子酸奶的本味。“有位客人前一天在店里品尝过后，第二天特意来店里。一下买了十几个，不少客人觉得好吃现场就会复购……”记者注意到，目前门店手工制售的奶皮子酸奶保质期在3天左右，储藏条件在2℃-6℃，并设置有单独的存放冰箱，并以醒目的贴纸提示消费者店内有售自制奶皮子酸奶。

继承传统，或将迎来单品爆火

对于奶皮子酸奶的快速走红，多位行业人表示“意料之中”。首先，奶皮子酸奶本质上不属于全新产品，更多继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因，有着广泛的市场基础。当酸奶和奶皮子结合，新增的乳酪风味让奶香味更加突出，既符合多年老顾客的口味，也容易获得年轻客户青睐。

其次，当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不仅具有酸奶的健康属性，在制作方面，商家多采用门店手工发酵，过程可见，新鲜加持下，整体的价值感更高。最重要的是，运营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热奶皮子酸奶市场。目前，低温酸奶市场风味、概念涌现得非常快，几乎每半年就会出现一批新品，形成短期网红效应，但很难诞生像常温酸奶这样的百亿级新品。

一家奶皮子酸奶供应商告诉记者，奶皮子酸奶没有专门标准，各生产企业有各自的工艺和对产品的理解，但现有标准足以覆盖这一品类。手工制作的奶皮子酸奶保质期短，需要低温储存，多采取门店现做现卖的销售形式，不适合长距离快递运输。究其原因，一是奶皮子受颠簸易碎，二是长时间搁置后奶皮子容易乳化，选购时一定要看好生产日期，开封后观察性状是否正常后再食用。

2025年，各类业态的多个品牌涌入这一细分赛道，奶皮子酸奶市场开始井喷，但能否像老酸奶一样开辟一个独立品类赛道还要观察还需观望。(文 半岛全媒体记者 陈源）