□ 王济武

博山的年俗，由来已久，底蕴深厚，饮食文化就是博山年俗文化的一个重要内容。有句俗语叫“二十三打年糕”，在这里把做糕、送糕、买糕、吃糕冠上了祈福心理和文化符号，成为过年风俗礼仪的前奏。这糕又叫打糕（顶盖红纸），与白馍、点心、茶汤可组合成为春节期间走亲访友的素四色礼，盛到箢子里上面还要盖块红布，以示喜庆。博山人平时讲的糕有几种：糗糕、打糕、江米糕。本文所指的是第二种打糕，也叫黏糕。

过去博山人过年是十分讲究的，尽管生活不很富裕，过年还是要吃饺子的，年下菜也是根据条件量力而行。而城区周围的乡村，因自然条件有自产的粮食，在美食制作上也有独到的长项，其制作的白馍既好看又好吃，黏糕亦讲究且好吃。而城里人吃到它有两个途径：一是亲戚送的或走亲戚的回礼，二是到集市上买。因黏糕有美好寓意，孩子吃了个子更高，老人吃了康健高寿等，因而家家都图个吉利，没有就去大集上买点也要吃上。

博山美食令人叫好，在于它有别于外乡，胜出一筹不是偶然的，是由它的经济基础决定的。一方水土养一方人，博山的饮食文化在博山工业发展过程中应运而生。各地的人们有不同的生活习惯，饮食文化也有差异，因而各有所长。博山黏糕做法讲究。通常外地黏糕少了一个蒸后捶打搅捣的过程，即少了一道工序，这种做法在博山也有，叫糕瘫（此糕越见热越黏，很难成型），从外形到口感都稍逊博山黏糕。不能不说，这是博山人在饮食上“粗菜细做”的讲究，既注重过程又不放过细节，做出来的东西才叫美食。从这一点上来说，这就是博山饮食文化的魅力所在。

现将黏糕的制作方法简述如下：

主料：大黄米，红枣。首先将米加工成粉，将红枣放锅内煮熟捞出，利用煮枣的开水（枣香味更浓）冲入黄米粉，再将枣剔核放于盆内，将两者合为团，分块后攥成内空的窝窝头形，上笼蒸熟。然后，趁热将其放于盆内捣开，并反复搅捣至越黏越好。最后，再将面团摊在盖垫（提前抹油或香油）上，用手或泥板蘸凉开水（最好煮枣时的水），将其抹压成约2.5厘米厚，至平整光滑。也可将枣隔距梅花状点摁在上面，这样品相好，但不如将枣融合在里面的口感好，且枣不易脱落。放于空闲处，待晾干成型后，切成15厘米见方的方块，放于阴凉处即成。吃时改刀切片，入油锅煎炸，为防止黏连，入油前略蘸一点稀生粉芡，品相会更好，盛盘后撒上白糖即成。沾唇糊口，米糯枣香，老少咸宜，且存储时间长。

写下此文，供广大美食爱好者参考。