中华老字号玉堂酱园创始于1714年，因酱菜而闻名。玉堂产品独具地方特色，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称，深受市场欢迎。济宁一年四季分明，气候适宜，有非常丰富的粮食及蔬菜，为玉堂酱菜制作提供了丰富的原料资源。

江南甜、江北咸。玉堂酱菜是南北风味兼蓄的特色产品，光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、脆硬适口，形成了独特的酿制风味。

守正创新。玉堂酱菜在口味、制作工艺等方面加以创新。在传统的酱菜上，进一步开发了减盐低糖的新工艺酱菜，丰富了黄瓜、花生、萝卜、莴笋等各式品类，满足消费者的口味变化。

省级非遗项目传承人何景春介绍，传承300多年，玉堂酱菜讲究四个“匠”字。匠品：在选料上特别讲究，坚持采用新鲜蔬菜酱制，如琥珀花生选用山东出产的大地花生鲁花8号，酱黄瓜要选顶花带刺的乳黄瓜，一斤只称12根，腌制后要保持翠绿色；匠料：选用的特制甜面酱是天然晒酱，糖分和氨基酸含量高；匠艺：采用酱缸露天发酵工艺，日晒夜露，每天都要翻缸倒袋；匠心：视产品为作品，匠心操作。

（大众新闻记者 廖宁 张楠 设计 车婷婷 策划 娄和军 王红军）