中华老字号鲁味斋从1927年自济南诞生，至今已传承近百年，主打产品扒蹄的制作工艺是山东省级非物质文化遗产。鲁味斋的直营门店已突破200家，产品包括门店鲜品70余个品种，真空包装及礼盒产品50余款。

严守非遗工艺传承。鲁味斋的当家产品扒蹄的制作流程是一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，还有着严格的出锅要求，必须符合“酱红、琥珀色、核桃皮”三大标准。第三代传承人王剑辉表示，做好每一个扒蹄，这是鲁味斋走过百年传承的“根儿”。

拓宽销售渠道，玩转熟食新国潮。鲁味斋创新经营模式，专门设置了“水浒文化”“二安文化”“民国陈列馆式”直播间，于抖音、淘宝、天猫等多个平台进行直播销售。在传统产品基础上，推出“面包鸡”“虎皮大肠头”“楞规矩”等网红新品，并坚持每月淘汰一款旧品、上架一种新品。面向年轻消费群体推出的“王大明和他的朋友们”卤味零食礼盒，将卤味消费从餐桌拓展到办公桌、课桌等场景。

（大众新闻记者 廖宁 张楠 张焕辰 设计 耿俊逸 车婷婷 策划 娄和军 王红军)