15克薄如蝉翼的包子皮就要容纳90克的馅料，吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，这就是起源于邹平明集镇高家村的纸皮包子，已有近300年历史。

晶莹剔透，看得见馅的秘诀是什么？纸皮包子非遗传承人张新宇说，皮薄的秘诀在于使用长山细毛山药，以其汁液加上蛋清和盐和面，这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性，可以把面皮擀到薄得如纸一般。

传承创新，满满都是细节。山药打成汁和面，要求温度适当，冬夏有别。夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40摄氏度再和面，目的是使其容易醒发，筋道耐拉，可以把面皮擀到极薄……经过一代代纸皮包子传人的传承发展，纸皮包子的制作工艺日臻完善。特征尤为突出：主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观，色、香、味、形俱佳。

2016年纸皮包子的手工制作技艺被评为省级非物质文化遗产，2017年获“山东老字号”荣誉称号，2022年入选了第一批“好品山东”产品。2024年，纸皮包子入选中华老字号。

（大众新闻记者 廖宁 张焕辰 张楠 设计 张海飞 车婷婷 策划 娄和军 王红军）