一块把子肉，闯出山东，成了平价鲁菜代表，靠什么？

超意兴作为中华老字号，由创始于1912年的“正泰恒”发展而来，历经百年历史、五代传承。超意兴把子肉，是首批入选“好品山东”名录的代表产品，超意兴把子肉制作技艺也被评为“山东省级非物质文化遗产”。

“超意兴把子肉最大的特点就是一个‘鲜’字，这就必须保证原料新鲜。从加工厂配送到超意兴的中央厨房，从食材加工烹制到配送到门店，整个过程都在48小时以内完成，最大程度地保证了把子肉的风味和口感。”济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞介绍。

确保一个“鲜”字，背后是完善的供应链体系。超意兴的新一代中央厨房，建筑面积近8万平方米，建设有蔬菜加工、面食加工、肉类加工、生鲜调理、复合调味料加工等五大功能区域，可减少餐饮门店80%的厨余垃圾，年生产加工能力达1.2万吨，辐射半径600公里，可覆盖山东全省及京津冀地区。

目前，该公司旗下拥有中华老字号品牌“燕喜堂”“超意兴”，山东老字号品牌“正泰恒”，济南老字号品牌“兴顺福”，新创建了“可立餐”“大碗聚”“膳喜荟”等餐饮品牌，已初步发展成为一家集人才孵化、食品生产与配送、快餐经营、食堂托管、学校配餐于一体的综合性餐饮连锁企业。

（大众新闻记者 廖宁 张焕辰 张楠 设计 耿俊逸 车婷婷 策划 娄和军 王红军）