“岁月如酒，一转眼就是39年，我们村的酒厂一直在求变。”10月18日上午，60岁的彭希海正在跟客户介绍酒厂生产的“多彩淄博”、“淄博情怀”系列白酒。从张店酒厂的“天下第一店”品牌，到山东百粮春酒业有限公司，彭希海所在的傅山集团书写了一段关于传承、创新与坚持的动人故事。从1985年的初创，到如今的传承创新，这段历程不仅见证了淄博酿酒业的兴衰变迁，也体现了中国传统酿酒文化的深厚底蕴和勃勃生机。

初创：摸爬滚打

借问酒家何处有，牧童遥指“傅山村”。

“我们村处于三个区县的交界处，既无自然资源可供开发利用，也没有临近的国营大厂作攀附依靠，全村村民基本靠种地为生，面朝黄土背朝天，一年挣不了几个钱。”上个世纪80年代，彭希海20岁出头，回忆起旧日的贫穷，他说就像无序的野藤，时时缠绕着这个小村子。

一个偶然的机会，村集体有了一笔不小的收入，傅山村以当家人彭荣均带领的领导班子提出了建设酒厂的设想。

“别说一个小小的傅山村，就是方圆几百平方公里的号称‘天下第一店’的张店区，也没有一家酒厂。”彭希海说，对于当时的提议，村民们都觉得不可思议。

“村领导当时就说了，我们不能向命运屈服，要想别人没想的事，要做别人没做的事，认准一条路，就要走到底。”彭希海回忆起往事仍然很兴奋，他说傅山村的水质清爽甜润，含有多种矿物质和微量元素，建酒厂最重要的一条，是要有好水，而傅山的水正适合酿酒。

1985年，在傅山村这个具有千年传统酿酒文化之胜地的基础上，成立了张店香槟酒厂。这是傅山集团下属几十个企业中成立的第一个企业，也是当时张店区第一个现代化的酒厂。

“那时张店偌大的地方没有一家生产白酒的企业，每当外地客人来的时候，热情好客的张店人只能借花献佛摆上外地生产的白酒进行招待，这怎能不说是张店人的一件憾事呢？”谈及建厂的初衷，彭希海说，土里刨食的傅山人借着改革开放的东风，想要首先富起来。

1986年，酒厂更名为山东省淄博市张店酒厂，开始了一段新的发展历程。

“香槟酒一开始销售非常好，后来遇到了瓶颈期，碰到淡季就积压很多，加上有保质期，只能降价50%来卖，基本无利润可赚，加上市场上生产香槟酒的企业越来越多，酒厂上马不久开始亏损。”那时的彭希海还是厂子里的维修工，但是厂子的发展事关每个村民，每个人都非常着急。

“酒厂上马难，下马更难。这都是全村人的血汗钱建起来的，不能半途而废、无功而返。”彭希海说，酒厂艰难起步，克服了不会管理、缺乏技术两大难题，尝到了短暂的农民办企业的甜头，但很快又遇到了新的困难，大家心里就像倒翻了五味瓶。

发展：风雨兼程

傅山人开始琢磨：酒厂为啥摆脱不了亏损，根本原因是没有面对市场，过去总是自己钻进被窝里打算盘，咋算咋挣钱，并没有去考虑消费者的需求。

“一个跟头，让傅山人开始聪明起来了。”彭希海说，企业只有不失时机推出适销对路的产品，去满足消费者需求，才能保持勃勃生机。在经过了广泛的市场摸底调查后，酒厂毅然决定投资60万，开发白酒系列产品。

彼时，淄博的白酒生产企业已经呈现鼎足之势，已经成名的酒厂不仅生产白酒的历史长，经验多，市场分布也已经大致形成，再上白酒，无异于虎口夺食。

“人人都能干的事，即是普通的事；厂厂都能生产的产品都是微利产品；只有一般人干不了，一般厂生产不出的产品，才能有市场，才能有高的收益。”彭希海回忆，酒厂经过几年的摸爬滚打，摸索出了不少的经验规律，“正是为了酒厂发展，才更要上白酒产品，酒厂搞了几年的果露酒，这类产品是市场上是有局限的，白酒更符合中国人的消费习惯。”

预测和现实毕竟不是一回事，投资几十万元扩大产品品种，风险是客观存在的，但干什么没有风险？如果只求四平八稳，发展的大好机遇就会眼睁睁地丧失掉。

1990年5月，白酒车间基建动工。看着一溜儿排开的24个窖池初具规模，彭希海跟同事们都充满期待。

“当时厂子采用的是‘北斗星’窖泥培养技术，培养窖泥的周期为两个月，每隔两个小时要观察一次，记录菌种变化，还要不时摇动试管，增加菌的活力，在这个周期中，要是有一个菌种染菌，一批窖泥培养就会功亏一篑。培养的窖泥质量决定酒的质量。”彭希海那时已是企管科科长，厂里经过反复筛选，将这个艰巨的任务交给了他。

接受这一任务时，当时的彭希海也曾反复寻思：妻子刚刚分娩，母子二人特别需要人照顾，现在一走就是两个月，妻子一人在家照顾孩子，能行吗？况且家里还有地，农活又多，家务全部扔给妻子，自己于心何忍？可彭希海又一想：我是粮酒车间主任，我不带头谁带头？目前酒厂面临着新的发展机遇，如果不及时扩大新产品，企业最终只能走向萎缩。

“个人的事牺牲点没什么，说啥也不能耽误了酒厂的事。”下定决心后，彭希海瞒着妻子，搬到厂里，住进了简陋的实验室。渴了，喝口自来水，饿了，啃口冷馒头。彭希海以高度的工作责任感，全身心投入到窖泥培养的试验中。

一个星期过去了。

一个月、两个月过去了……

张店酒厂终于熟练掌握了粮酒酿造新工艺，以“天下第一店”命名的系列白酒产品顺利通过了专家的鉴定和品评，美名不胫而走。

1995年，酒厂改名为山东天下第一店酒厂，正式推出了“天下第一店”品牌。这个品牌不仅承载着酒厂的历史和荣誉，更寄托了酒厂对未来的美好期望。在接下来的几年里，“天下第一店”品牌凭借其优质的口感和独特的酿造技艺，逐渐在市场上崭露头角，赢得了广大消费者的喜爱和认可。

创新：与时俱进

2005年，山东天下第一店酒厂正式注册为山东百粮春酒业有限公司，进一步扩大了生产规模和市场影响力。公司始终坚持“百分百纯粮酿造；用好粮、酿好酒；小窖精酿、滴滴醇香”的酿造理念，不断优化拓展产品体系。如今，“天下第一店”和“百粮春”两大系列产品已经成为市场上的知名品牌，满足了消费者多层次消费需求。

“我们在传承古法酿造技艺的同时，始终保持着与时俱进的精神。”时光荏苒，彭希海目前已任傅山集团副总经理、山东百粮春酒业有限公司（以下简称：百粮春酒业）董事长，对于产品的严苛要求一如既往。他介绍，公司深入挖掘并继承了《齐民要术》中酿酒技术的精华，并对其进行了创新。与一次窖泥发酵工艺不同，公司的酿酒窖泥全部采用二次窖泥发酵技术，并结合现代生物技术进行创新，添加己酸菌液和其他有益菌种长期发酵而成。这种创新不仅极大丰富了窖泥中的有益微生物菌系，使酒发酵得更加彻底、和谐，还赋予了“天下第一店”酒独特的窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净、余味悠长的风格特点。

此外，百粮春酒业还特别注重生态环保和可持续发展。他们建立了自己独特的百粮春生态小窖，自酿酒以来从未间断使用。这些生态小窖不仅能大大增加酒醅与窖泥的接触面积，使酒醅的发酵更加充分、均匀，还能生成更多的提香物质，使酒体更加丰满、口感更加醇柔、品质更加出众。同时，百粮春酒业还采用“以酒养酒”的理念来打造地下酒窖墙面，墙面都是酒厂酿酒用到的纯粮食酒糟和窖泥按照特定比例调配而成。这种创新不仅节约了资源，还提高了酒体的储存质量。

凭借着优质的口感和独特的酿造技艺，近年来，“百粮春”和“天下第一店”两大系列产品以“柔和舒畅、浓香馥郁、小窖精酿、滴滴醇香”的口感品质获得了市场的青睐。同时，“天下第一店”品牌还荣获了山东省综合实力500强企业、三A级信用企业等多项荣誉。其产品更是被评为中国名优食品、山东省著名商标、山东名牌产品、中国著名品牌等。

“这些荣誉不仅是对酒厂产品品质的认可，更是对酒厂多年来坚持传承与创新精神的肯定。”彭希海说，百粮春酒业还致力于打造商誉企业，为经销商创造利益、为行业树立标杆、为社会建设献力献策。他们始终坚信“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，在未来的发展中将继续坚持传承与创新并重的理念，为消费者酿造出更多值得推敲的好酒。

“一路走来，与酒相伴，‘苦酒’‘甜酒’交替品尝，感觉特别充实！”彭希海说，百粮春酒业以及“天下第一店”品牌的创业故事是一段关于传承、创新与坚持的动人篇章。从初创时的艰难困苦到如今的辉煌成就，这段历程不仅见证了酒厂的发展和壮大，更深刻体现了中国传统酿酒文化的深厚底蕴和勃勃生机。在未来的发展中， 百粮春酒业将继续坚持“百分百纯粮酿造”的理念，不断优化拓展产品体系，为消费者酿造出更多优质的好酒。同时，他们也将继续履行社会责任、回馈社会、传递正能量，为淄博酿酒业的繁荣和发展贡献自己的力量。

（大众新闻·鲁中晨报记者徐晓会）