“近年来，我国面粉行业市场规模呈现出稳步增长态势。2023年面粉产量上升至9070万吨，面粉市场规模超过3000亿元，同比增长1.35%。”在8月26日举行的“一麦众承”小麦种质资源交流暨育种研讨会上，北京粮食集团有限责任公司高级工程师张颖介绍了市场对不同小麦的品质需求。

据了解，2019年，我国面粉相关企业数量达到最大13810家，自2020年开始下降，2021年下降至5952家。“随着产能整合，大型面粉加工企业所占有的市场份额越来越大，而小型面粉厂则陆续退出，竞争将更加激烈。”张颖说，面对市场不断“洗牌”中的竞争与机遇，面粉企业需要不断摸清市场需求，完善产能。  

张颖说，我国大中型城市面粉的消费结构中，麦芯粉比例为45%，其次是中路粉，占比39%，标准粉占比16%。具体来看，传统面制品占面粉总消费量的80%左右，其中面条类占35%、馒头类占30%、水饺类占9%、饼类占6%,烘焙类产品占比15%左右（其中面包类占比7%、饼干蛋糕类8%），工业用粉占5%左右。

拿普通小麦来说，面粉厂有哪些要求？张颖介绍，具体为白度、面筋指数、延展性、灰分、赤霉粒等。因其前路粉主要用于中高档面条粉、饺子粉，故要求普通优质小麦具有较高的白度，面筋指数应在60以上。此外延展性佳、灰分低、赤霉粒少等也都是普通优质小麦需要具备的条件。

对优质强筋小麦来说，其前路粉主要用于高档面包粉、中路粉用于各种面包粉或与普通优质麦中路粉复配生产普通面包粉。按用途划分，面包粉可以分为吐司粉、汉堡粉和花色面包等不同产品。吐司面包要求面粉延展性好，面筋筋力强，对面粉加工精度要求高，此类产品需用一定比例的进口小麦搭配加工。汉堡粉对要求加工精度高，但筋力适中；花色面包对加工精度、筋力、延展等指标要求相对较低，这两类产品多以国产优质小麦为原料进行生产。

面粉厂对优质强筋小麦与低筋小麦又有哪些要求？张颖说，强筋面筋指数应在80以上，稳定时间尽可能长（≥15min），吸水率需尽可能高，延展性要好；低筋小麦赤霉粒应尽可能少，水分尽量≤11％，面筋最好不要低于50。

最后，张颖预测了未来小麦需求的发展趋势。“未来市场对高端优质强筋小麦、高端优质低筋小麦的需求将更加突出；对功能性产品的需求将增加，如富硒产品、高纤产品、营养强化产品等。”张颖说，基于人们对安全、营养、健康的追求，绿色产品、有机产品等将是未来的重点生产方向之一。

张颖讲述各类小麦具体接收标准等。

（大众新闻·农村大众记者 周桐）