大暑，是二十四节气中的第十二个节气，也是夏季最后一个节气。斗指未，太阳黄经为120°，于公历7月22日—24日交节。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑气候特征：高温酷热、雷暴、台风频繁。

大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时段。大暑时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。

大暑与美食

民间常说“不时不食”，吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。现代人提到“不时不食”，大多理解为这是古人的饮食之道，讲究饮食要遵循自然之道，即吃什么食物要应时令、按季节，等到食物自然生长成熟，最有滋有味的时候来食用。大暑时节也有一些与“吃”有关的趣味。

①食新

在过去，民间有小暑“食新”的习俗。“食新”是将新打的米、麦等磨成粉，制成各种面饼、面条，邻居乡亲分享来吃，表达对丰收的祈愿。同时，这些新货也要准备一份祭祀祖先，恳请保佑风调雨顺。

②吃饺子

伏天民谚有“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”，“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

③吃凉粉

大暑的民俗主要体现在吃的方面，如吃凉性食物消暑。如广东很多地方都流传着一句谚语：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”所谓“吃仙草”中的仙草，又名凉粉草、仙人草，是药食两用植物资源。由于其具有神奇的消暑功效，所以被誉为“仙草”。烧仙草有冷、热两种吃法。福建莆田人在大暑时节则有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。 

④喝羊肉汤晒伏姜

不光吃凉，有些地方的人们习惯在大暑时节吃热性食物。比如，湘中、湘北素有一种传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。湘东南还有在大暑吃姜的风俗，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。山东不少地区的民众，比如枣庄，有在大暑到来这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗，又叫吃伏羊。

《食话青岛：舌尖上的 24 节气》之鑫复盛礼记酒店大暑菜谱

民以食为天，出于对青岛美食文化与二十四节气智慧的深度探索。半岛推出一档新栏目《食话青岛：舌尖上的 24 节气》，不同时节，不同青岛名店、名厨，带来不同菜品。

在大暑时节，《食话青岛：舌尖上的 24 节气》走进青岛鑫复盛礼记酒店，由大厨刘周文先生根据大暑的时令特点，为大家奉上海菜凉粉与羊肉汤两道时令美食。

本栏目将以二十四节气为线索，深入挖掘青岛在每个节气中特有的美食风味。从清明的鲅鱼饺子，到芒种的肉沫海参，夏至的蛤蜊豆腐；从寒露的梭子蟹盛宴，到小寒的白灼大虾。每一道美食都承载着青岛人民对大自然的敬畏与感恩，以及对生活的热爱。让我们一同领略青岛的美食风情，感受岁月流转中的美味记忆！

(半岛全媒体记者 陈源）