追网红热点，花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天便关门……

近日，济南一家“甘肃麻辣烫”店关门引爆微博，冲上热搜。  

正式开店18天后宣布关门，店主称“头脑一热就来做了”  

“济南高新刘善杰麻辣烫今天正式关门！”4月12日，济南甘肃麻辣烫店主刘善杰拍摄下店铺摘牌的瞬间，满是不舍。

3月初，刘善杰在短视频平台刷到甘肃麻辣烫爆火的相关视频。从事二十多年厨师行业的他，一直想开一家属于自己的店。说干就干，他放下手机就订了张飞往甘肃省天水市的车票。找了家当地人气比较旺盛的店铺，交了一万八的学费，用五天时间学习了甘肃麻辣烫的制作技巧。

学成归来的他，和几个朋友一合计，投资了近三十万元开启了创业之路。刘善杰想着济南市高新区年轻人比较多，于是就在齐鲁软件园附近租下了一个小门头。交了半年房租，买了点设备，简单一装修，刘善杰的甘肃麻辣烫店就顺利开业了。

3月26日，济南高新刘善杰麻辣烫店迎来正式开业后的第一波客人。“刚开业人可多了，每天都得排队。”刘善杰回忆起刚开业的画面，十分感慨。店里的营业额也没有辜负他的期待，一路飙升，平均日营业额过万元。

奈何好景不长，开业后没几天，刘先生的店就变得“冷清”起来。“周围甘肃麻辣烫店越开越多，人一分流就少了。”刘善杰说很多人从短视频平台刷到过来“尝鲜”，但回头客很少。再加上各门店相继推出的促销优惠活动，店里营业额现在基本上一天最多也就两三千元。

在收回成本后，综合考虑房租和人员成本的前提下，为了及时止损，刘善杰和他的合伙人们最终还是决定，关闭了这家仅面市了18天的店。

4月16日，店主刘先生告诉记者，开店的决定有些欠考虑，“头脑一热就来做了。”他认为，这家店的选址和经营方式不太对，一直在亏钱，只好尽快改变方向。  

“网红产品”花期短，开店不能只看一时流量  

自3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。在企查查平台以“天水麻辣烫”为关键词进行搜索发现，三个月内全国新成立“天水麻辣烫”公司161家，在济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。

同时，美团、大众点评提供的数据显示，截至3月31日，全国地区大众点评上收录的天水麻辣烫商户数近千家。  

记者在大众点评、百度地图等平台搜索“甘肃麻辣烫”关键词发现，自3月8日，济南首家甘肃麻辣烫店面市后，截止4月15日，济南已有超50家甘肃麻辣烫门店。

济南其他门店经营状况如何？4月15日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者联系了济南某甘肃麻辣烫店主黄先生。黄先生称，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。

有业内人士透露，甘肃麻辣烫热度已过，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始陆续有七八家门店关闭。

从三月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。

3月27日，青岛有店主的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门。没过几天，青岛小伙儿自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后，仅48小时就关门大吉。社交平台上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。

网红餐饮“来去如风” ，如何才能改变短命的结局？  

如今，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短。 

像新中式馒头、围炉煮茶、竹筒奶茶、成人小饭桌等网红业态，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。

一方面消费者日趋理性，更加务实，不再盲目被种草；另一方面，速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑，亏损、倒闭只是早晚的事。

“现在有一类网红餐厅就是一种打卡店。商家不需要回头客，而是靠营销和网络的力量不断吸引新顾客来。”餐饮人“果果”称，现在爆红的网红店太多了，大部分都是靠营销出的圈。堆成小山的沙冰再点缀上几根“梦龙”或者不限量的免费甜品；充满山城、港风市井氛围再加上江湖气满满的就餐仪式；店里或是飘飘如仙境或是美丽如花园或是重返80年代的装修风格……如今想要自己开的餐厅有流量，上述元素怎么也得选一个加持上。不仅是环境和形式，如今，奶茶涮羊肉、螺蛳粉青团、肥肠包榴莲........所谓的网红“美食”的组合只有人们想不到，没有做不出来的，但是好吃与否在商家看来却不太重要。

“为的就是要吸引眼球。这些餐厅的老板很实际，他们就是想要挣一笔快钱。充满好奇心的顾客就是他们的韭菜。”另一位餐饮从业人士宋先生表示。

业内人士指出，流量带来的“泼天富贵”着实诱人，但创业更需要全面的市场调查和过硬的技术。“追风口”虽然能够带来初期的客流量，但要“守风口”，不能仅仅依靠流量，餐饮想要长久，最终还是要回归到本质，即菜品、环境、服务、创新、供应链等这些方面上来。

与其浮躁地追逐风口，不如专注于提升“内功”。

来源：齐鲁壹点 见习记者 管悦、每日经济新闻、光明网、国是直通车、北京青年报等